Atelier miso

Le Miso : une fermentation pleine de secrets

Tu es curieux de découvrir le miso, cette pâte fermentée pleine de saveurs umami ?

Raphaël, cuisinier-maraîcher passionné par la fermentation, t'invite à explorer l'art du miso. Autodidacte et explorateur, il a appris au fil du temps à maîtriser cette fermentation ancestrale et en partage aujourd’hui les secrets.

Lors de cet atelier, tu apprendras à fabriquer ton propre miso maison, en maîtrisant les techniques et les saveurs pour créer une pâte unique. Une expérience pratique et enrichissante à ne pas manquer !

Les objectifs de cet atelier sont les suivants:

• Comprendre l’histoire et les bases du miso

• Savoir fabriquer un miso maison

• Découvrir comment l’utiliser en cuisine au quotidien

Les sujets suivants seront abordés:

Introduction au miso

1. Histoire et origine

2. Qu’est-ce que le miso ?

   • Composition

   • Introduction au rôle du koji et des microorganismes dans le processus

   • Différents types de miso

   • Valeurs nutritives et bienfaits pour la santé

3. Partage d’une vision holistique

Fabrication du miso en pratique

1. Les étapes de fabrication

2. La chambre de fermentation

Le miso en cuisine

1. Démonstration

2. Atelier pratique : Exploration des usages créatifs du miso

Questions, dégustations et échanges

• Dégustation : différents types de miso et des plats préparés

• Échanges : répondre aux questions, partager des conseils pour la conservation et les variations

Chaque participant repart avec :

• Un carnet d’accompagnement

• Un miso en fabrication

• Un bocal de miso des JDC

• Une portion de koji

L’atelier a lieu dès 6 participants (maximum 8).

L’atelier dure 3H30, comprend de la théorie et de la pratique et se termine par un apéritif.