Expert en lactofermentation
Développez votre identité culinaire grâce aux produits fermentés.
La fermentation en toute sécurité
Comprenez en détails chaque processus tout en vous construisant vos démarches HACCP. Vous apprenez à répondre aux pourquoi et aux comment à travers la science moderne et la nutrition. Cuisinez avec ces produits qui deviennent vos alliés de tous les jours.
Nous vous accompagnons pour réussir vos fermentations à tous les coups.
Une expertise unique
Cuisinier et maraîcher, Raphaël fermente depuis plus de 15 ans. Par sa compréhension des produits et du goût, il vous accompagne à chaque étape.
Amplifiez votre cuisine
Donnez une autre dimension à votre cuisine grâce aux processus de transformations et à un accompagnement étape par étape et des centaines de recettes à votre disposition.
Normes HACCP
En comprenant les mécanismes derrière chaque étape, vous serez accompagné pour l'intégration de la fermentation dans votre quotidien à travers les normes HACCP.
La voie de la maîtrise
A travers notre masterclass, vous n'aurez plus besoin de recettes. Vous comprendrez intiment les processus afin de voir en chaque produit une nouvelle possibilité.
Qu'est-ce que c'est ?
Nous commençons par une découverte de l'histoire de la fermentation et les mécanismes du goût.
Comprendre
Tous les éléments nécessaires sont vus en détails : l'hygiène, les processus de fermentation, la nutrition, le matériel et les ingrédients.
Les méthodes
Chaque technique est approfondie ainsi que le processus dans le détails avec la réalisations de vos premiers bocaux en toute confiance.
Les grandes questions
Les doutes et les interrogations les plus fréquentes sont abordées par thème pour que la fermentation ne soit plus une peur mais rejoigne votre quotidien.
Module professionnel
Une fois les essentiels maîtrisés, il est temps d'explorer en détails la fermentation.
Science du végétale
Nous commençons par une découverte de l'histoire de la fermentation et les mécanismes du goût.
Microbiote et écosystème
Nous commençons par une découverte de l'histoire de la fermentation et les mécanismes du goût.
Prévention et mesures
Chaque clé de protection du processus de fermentation est passé en revue au regard des pathogènes les plus communs. L'utilisation de la mesure du pH ainsi que des protocoles est présentée.
Chambre d'incubation
Chaque technique est approfondie ainsi que le processus dans le détails avec la réalisations de vos premiers bocaux en toute confiance.
Techniques et cuisine
Les doutes et les interrogations les plus fréquentes sont abordées par thème pour que la fermentation ne soit plus une peur mais rejoigne votre quotidien.
La formation la plus complète sur la lactofermentation
Où la recherche rejoint le goût et le plaisir.
15
ans d'expérience
+ 200
personnes formées
+ 30
leçons et documents pour vous accompagner
Les bonus de la formation et les documents HACCP
Pour vous mener vers la réussite de vos fermentations et la compréhension de chaque aspect, retrouvez des compléments à la formation en plus de la communauté. En tant que professionnels vous recevez des protocoles HACCP adaptés.
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e-books et documents HACCP
Recettes, abécédaire fermenté et des documents prêts à l'emploi HACCP pour être en règles.
Coaching
En direct avec Raphaël
Vous pourrez poser vos question lors d'une session privée en visioconférence.
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pour recevoir votre certification
Validez vos connaissances et obtenez votre certificat en fin de formation.
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documents d'accompagnements
Sur chaque vidéo retrouvez un document pour ne rien oublier et pour chaque section un lexique.
Votre formateur
Formé à l’Institut Paul Bocuse (Lyon) puis chez Alain Passard au restaurant L’Arpège*** (Paris), Raphaël rentra pour renouer avec son terroir et la maison familiale. C’est en 2017 qu’il crée les Jardins de Chivrageon avec pour objectif de cuisiner ses propres produits.
Au fil de son parcours, la fermentation s'est imposée comme amplificateur de saveurs. De la lactofermentation aux misos en passant par les boissons fermentées ou encore les vinaigres, Raphaël explore le monde de la fermentation depuis plus de 15 ans et le transmets depuis plusieurs années avec comme unique objectif : partager le goût et la vie.
Notre promesse
Réussir chaque fermentation et amplifier votre cuisine.
Accès à vie
La fermentation est une histoire de temps et c'est pourquoi vous aurez accès aussi longtemps que vous le souhaitez à notre masterclass.
Réussite
Chaque étape est détaillée et les connaissances sont vérifiées par notre méthode pédagogique.
Autonomie
Vous verrez dans chaque produit une possibilité de recettes grâce aux clés pour fermenter n'importe quel légume ou fruit.
De la graine à l'assiette
Pour que vos bocaux ne soient plus de simples conserves, mais des piliers créatifs de votre cuisine grâce aux recettes partagées.
Qualité
Un contenu éprouvé par le temps et les centaines d'heures de recherches tourné en qualité 4K comme nulle part ailleurs.
Réponses
Posez vos questions au fil des vidéos et chaque mercredi, Raphaël répond à vos questions pour vous guider vers la réussite.
Questions fréquentes
Pas du tout ! Raphaël vous guide à chaque vidéo et vous explique les processus sous-jacent afin de comprendre en détails la fermentation pour ne plus rater de bocaux et éliminer tout risque sanitaire.
Tout à fait ! C'est tout l'intérêt de notre formation. Vous comprendrez pourquoi c'est sûr, pourquoi c'est délicieux et surtout, comment l'intégrer dans son quotidien que ce soit à la maison ou en tant que professionnel.
Non. Vous aurez besoin de quelques bocaux en verres et une balance précise au gramme pour débuter.
Le module professionnel fait plus de 4 heures de vidéos et contient de nombreux documents en compléments. Il faut compter plusieurs jours pour traverser et assimiler toute la formation.
Oui ! Nous avons choisi la meilleure plateforme de formation en ligne qui vous permet de poser vos questions directement sous la vidéo. Une fois par semaine, Raphaël répond à toutes vos questions et celles-ci sont disponibles pour toute la communauté. Ainsi, chaque question devient une réponse pour tous !